Мясо испокон веков является одним из основных ингредиентов, используемых в крымскотатарской кухне. Причём в различных регионах Крыма мясные блюда готовили по-своему.
Крымские татары умели удивить гостей полуострова необыкновенным вкусом мясных блюд. Об этом свидетельствует, к примеру, один из восторженных откликов конца XVIII в.: «Баранина здесь такая, что записные лакомки с радостью променяли бы на неё рябчиков с фазанами, такой в Петербурге не найдёшь ни за какие деньги».