В крымских садах сейчас лежит много упавших яблок. У наших предков они, наверное, не пропадали никогда. Потому что они всегда знали, что с ними делать – варить бекмез. Крымские татары производили его в больших количествах. Варили это лакомство в основном из падалицы яблок и груш, пишет Элина Аметова в сборнике «Традиционная культура крымских татар».
Обложка: Нина Жаба. «Приготовление бекмеза».