Клубника-вишня-малина – это общеизвестная классика варений. Особой любви к всяким воробьиным и французским виноградам (torğay yüzümi, frenk yüzümi), то бишь, к смородине и крыжовнику ни у себя, ни у других не заметила. Варенье из помидор, кабачков и баклажан считаю напрасным переводом продуктов, сахара в том числе.
Итак, мой Топ-10 варений, которые можно отнести к крымскотатарской национальной кухне (дабы никого не обидеть, в порядке приблизительного созревания основного компонента):
• Чайная роза (gül tatlısı). Или «gülbeşeker» из турецкой «Птички певчей». Не просто вкусное и ароматное, но ещё и очень полезное (при ангинах, стоматитах и не только).
• Зеленые грецкие орехи (ceviz tatlısı) – вкус на любителя, процесс довольно заморочный, но очень полезно высоким содержанием йода. Кстати, такое варенье выпускали в Симферополе на консервном заводе по улице Элеваторной вплоть до девяностых годов. Хотелось бы, чтобы Крым вновь славился именно такой продукцией.
• Желтая черешня с лимоном (sarı kiraz tatlısı) – как вариант, с грецким орехом, мелким фундуком и ванилью.
• Мелкие абрикосы (qaysı tatlısı) – с вложенным внутрь каждого очищенным ядром собственной косточки.
• Райские яблочки-ранетки (cennet alması tatlısı).
• Крымский сорт мелкой сливы «юзюм эрик» (yüzüm erik tatlısı) – из-за размера и формы плодов дословно переводится как «виноград-слива».
• Чёрная (стамбульская) шелковица (qara dut tatlısı).
• Инжир (incir tatlısı).
• Кизил (qızılçıq tatlısı).
• Айва (ayva tatlısı) – как вариант, с грецкими орехами.
Эльзара Абдураманова
фото автора